将豆腐切成麻将大小的方块,轻轻埋入柏树灰中,让其酣睡一夜。这个过程中柏树灰将豆腐完全浸渍,豆腐在柏树灰中尽情呼吸,吸收其间的矿物质和碱性成分,同时挥发部分水分,为炒制做准备。浸渍一夜,时长刚刚好。
(本报记者方圆、吕绍刚参与采写)
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