银发经济是一片蓝海。目前，我国银发经济规模在7万亿元左右，有机构预测，到2035年，银发经济规模将达30万亿元左右。银发经济正在成长为国民经济的重要支柱产业。
以鳗鱼为例，寿司郎与广东顺德的鳗鱼工厂合作，深入到鱼苗的挑选、养殖到加工，顺德产鳗鱼价格仅为日本产的一半，直接降低了一半采购成本。寿司郎的其他合作产地还有大连的海胆、山东的鹅肝、福建的真鲷和红甘鱼。几乎所有食材都经过了本土化改造，这构成了低价的坚实基石。
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但对城市而言，「养龙虾」不应是又一次的焦虑，而是一次真正的AI生态培育。